タグ:京都宇治洋菓子教室 ( 21 ) タグの人気記事

☆ キャトルキャール ☆

このたび、
『お菓子の研究実験室』を始動しました。

最初の数回は、こちらで思う内容で進めてゆきますが、こんな事をやってみたいという活発な意見のやり取りで、新しいテーマも見つかるかと思います。

◯テーマ
現在予定の全10回
〈素材〉
・粉 2017.6/12
・砂糖 2017.8/6
・油脂
・チョコレート
・卵

〈製法〉
・キャトルキャール 2017.7/2
・ジェノワーズ
・サブレ
・ガトーショコラ
・ロールケーキ

◯講座の内容
・テーマ説明
・テーマ実演
・比較研究
・質疑応答
・新たな課題提案
・試食
・お土産(当日のお菓子)
・テキスト
・レシピ

◯日程
第1回目 素材「粉」
2017年6月11日(日)10時
第2回目 製法「キャトルキャール」
2017年7月2日(日)10時

◯テーマ
製法「キャトルキャール」

◯定員
6名(会員限定2名以上で開講)

◯受講料(1名あたり)
2〜3名 10000.
4〜6名 9000.
チョコの回は、別途料金。

◯お菓子の研究実験室の開講日に、2レッスン受講を希望の方は、通常レッスン+お菓子の研究実験室となります。



お菓子を作るにあたって、色々な素材、色々な製法に戸惑う事も多いかと思います。

比べるのも、家ではなかなか難しい、、、。

「色々と追及した講座を開いて欲しいです!」
そんなご希望と、自分自身が好きでやってきた研究を合わせた講座を作る事にしました。



まだ始めると決めたばかりですので、内容も流動性のも高いものになるかとは思いますが、より良い方法への流動性と考えて下さい。


例えば、『素材』がテーマの場合、
粉、砂糖、油脂、卵、チョコレート
など、1つの素材に絞って比較研究します。

例えば、『製法』がテーマの場合、
スポンジケーキ、パウンドケーキ
など、1つのお菓子における製法に絞って比較研究します。


講座は実演のみとなりますが、いつものレシピを異なる素材で実験するなど、反復して実演が見られるというメリットがありますよ!


作ったお菓子は、比較してご試食いただく他、お土産としてお持ち帰りもいただきますね。
ただし、実験で作ったものですので、美味しいかどうかは、お楽しみということで。



******

日々のケーキは、ブログの他、instagramでご紹介しています。

http://instagram.com/terakoya.cakes_kyoto


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お菓子教室 お菓子の寺子屋 清水

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by my-sweets | 2017-06-20 20:29 | お菓子の研究実験室 | Trackback | Comments(0)

☆ 2017年 ☆

◇ ガレット・デ・ロワ ◇
あけましておめでとうございます
本年も宜しくお願い申し上げます
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by my-sweets | 2017-01-06 09:53 | 季節のごあいさつ | Trackback | Comments(0)

☆ WECKで焼きプリン ☆

 ◇ プリン ◇
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ドイツ生まれの保存瓶WECKを使って、
焼きプリンづくり。

無理やり容器から取り出してみましたが、
スプーンですくったほうが無難です。

生クリーム入りのプリン生地を容器に入れ、
オーブンで、蒸し焼きにしているのでなめらか。
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繰り返し使える容器は、普段使いにも便利で、
贈り物にしても可愛いと思います。



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by my-sweets | 2015-05-25 18:45 | 日々のお菓子 | Trackback | Comments(0)

☆ フルーツブッセ ☆

 ◇ ブッセ ◇
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回想のようになりつつありますが、ぼちぼちと・・・。

12月レッスンは、折角12月なのでと、メニューもいろいろと。
中でも、何となく誰か(私)に言われるがまま、ブッセを選ばれた方も。

レッスンを始める前から
「・・・ブッセって・・・」そんな様子がまるわかり。そこが楽しみ♪

クリスマスの季節ということもあり、華やかな雰囲気も添えた、
フルーツたっぷりで、カスタードとホイップクリームの大きなブッセです。

「わぁ~こんなブッセと思いませんでした~」という声があがると、
うふふっ。ヤッタ ♪  と、ニヤニヤしてしまう講師です。

中には、ご家族のお誕生日ケーキとして、早速作られた方もおられ、
とても嬉しかったです。


1月レッスンのご予約状況 ・・・ 
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by my-sweets | 2015-01-13 18:24 | 日々のお菓子 | Trackback | Comments(0)

酸っぱくて酸っぱくて甘いレモンのケーキ

 ◇ 酸っぱくて酸っぱくて・・・ ◇
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酸っぱいもの好きが、自分のために作ったケーキ。
今では、すっかり定番になりました。

レモンがいっぱいのこのケーキは、
酸っぱくて、酸っぱくて、甘い。
キュンとした酸味が特徴。

レモンのキュン☆
夏っぽい気がするけれど、実は冬。

レモンの季節のお楽しみ♪


*************

 3月の教室情報 ・・・ こちら ☆

 お申込み・お問い合わせ・・・ こちら☆
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by my-sweets | 2014-02-27 13:38 | 日々のお菓子 | Trackback | Comments(0)

作り方の違う、2種類の別立てロールケーキ

 ◇ おかしの時間 ◇

いよいよ、明日(8月31日)、明後日(9月1日)は、
ソボカイクッキングスール(愛知県瀬戸市)さんでのロールケーキ講習会。
詳細は、こちら ・・・ 
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午前は、ほうじ茶ロールケーキ。

生地とクリームには、異なるほうじ茶を使った、
手作りならではの贅沢さ。
ほうじ茶の選び方から、ご説明させていただきます。

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午後は、ヨーグルトのロールケーキ

生地を絞ることで、可愛らしい仕上がりになります。
酸味と爽やかさを活かした、
ヨーグルトのクリームを作ります。


大雨・台風の状況が、気になるところです。

東海地区のみなさま、よろしくお願い致します。
気を付けて、いらしてくださいね!
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by my-sweets | 2013-08-30 20:24 | ・講習会情報 | Trackback | Comments(0)

丹波栗のビスキュイ

 ◇ 丹波栗のビスキュイ ◇

10月の洋菓子塾Ⅰ
ビスキュイ生地のレッスンでは・・・
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通常は、フルーツをサンドしているのですが、
旬の栗を使って、生栗からクリームを作った、
モンブラン用のクリームをサンドしています。

栗のクリームが、とても好評で嬉しいです。



10月レッスンのお知らせ・・・ 

11月レッスンのお知らせ・・・ 
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by my-sweets | 2012-10-14 00:00 | 日々のお菓子 | Trackback

バターケーキ

 ◇ フィナンシェとマドレーヌ ◇
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焦がしバターと、溶かしバター。

2種類の温かいバターを使った、
シンプルな焼き菓子。

ちょっとした贈り物にも、
きっと、喜んでいただけるのでは?

温かい飲み物で、ほっと一息。
焼き菓子が、美味しい季節になりました。
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by my-sweets | 2012-10-11 23:59 | 日々のお菓子 | Trackback

上賀茂手づくり市

 ◇ 第7回 わたしのおやつ発表会 ◇

手づくり市に、久しぶりに出店いたします。(写真:2010年11月の出店時)
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日時  2012年11月25日(日)
     9:00~16:00(雨天決行)

会場  上賀茂神社(京都市北区) 
    上賀茂手づくり市 会場内特設エリア
    ※「おやつ発表会」と「上賀茂手づくり市」の開催エリアはつながっております。


お菓子の寺子屋 手づくり塾の教室で、
実際に作ることが出来る、お菓子もご用意させいてだきます。

メニュー等が、決まりましたら改めてお知らせいたします。



お菓子教室についてのご説明も致しますので、
お気軽に、お声がけ下さいませ・・・。

10月レッスンのお知らせ・・・ 

11月レッスンのお知らせ・・・ 
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by my-sweets | 2012-10-05 00:00 | ・イベント販売 | Trackback

11月レッスンメニューのお知らせ・・・

10月レッスンの空席情報・・・ ←こちら


 ☆ ご新規の募集も、随時いたしております。お気軽にお問い合わせ下さいませ・・・。
 
     ・ ジェノワーズ (15cm1台) 
     ・ ジェノワーズで作るオムレット (15cm1台・内2本) 
    ・ 純生ロールケーキ共立て (27㎝1本) 

いづれかを受講いただき、ご納得いただいた上で、今後の受講継続等をご検討下さいませ・・・。
無理な勧誘等は行いませんので、ご安心ください。


  ***************************************

◇◇ 11月レッスンメニュー ◇◇   

◇ 洋菓子塾 (焼き菓子塾・生菓子塾) ◇

○ 洋菓子塾Ⅰ ・・・

 ・ バターケーキ Ⅱ-1 (バターを立てて作る)  

 ・ シフォンケーキ Ⅰ   (卵白の扱い方)     
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○ 洋菓子塾 2年目以降
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 ・ シャルロットポワール (直径15cm1台) 
生の洋なしから作りますので、入荷状況によりメニュー変更になる場合がございます。

 ・ ケーク 
 しっかりと洋酒を効かせ、クリスマスに近くなる頃まで、じっくりと寝かせてからのお楽しみ。
※ケークは準備の都合上、3週間前までにお申し込み下さい。 


○ 洋菓子塾の受講が、初めての方
 ・ジェノワーズ (15cm1台)  
 又は、ジェノワーズで作るオムレット (15cm1台・内2本) 
 美味しいジェノワーズが作れると、様々なお菓子に応用できます。


  ***************************************

◇ ロールケーキ塾 ◇

○ ロールケーキ塾Ⅰ ・・・

 ・ フルーツロール  (長さ約27cm程度)  

○ 2年目以降 (毎月、お任せロールメニュー)
 ・お任せメニュー 
  季節のロールや、ロール生地を使った展開。
  時には、季節の保存食や素材レッスンをプラスαします。


○ ロールケーキ塾が、初めての方
 ・純生ロール共立て (27cm1本) 
  お菓子の寺子屋手づくり塾、基本の基本のロールケーキ。


  ***************************************

 ◇ NEW ジャム塾 ◇
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 ・ 定番・季節フルーツ、その他素材を使った、ジャム・コンポート・シロップ塾を開催いたします。
フルーツや素材の扱い方、砂糖の扱い方や、召し上がり方などが学べます。

   通年随時開催で、価格はメニューにより異なります。
   こちらからメニュー提案をさせていただきますが、ご相談も可能です。

  ***************************************

1日に、2メニューご受講の場合、メニューにより5~8時間程度です。


【日時】 ご希望の日時をお知らせください。 日程調整いたします。  


ご希望の日時を第三希望まで、お知らせください。
日時調整の上、レッスン日を確定いたします。
なお、毎月第○曜日というように、曜日固定の方は最優先です。


*受講代金には、講習費(デモ・実習) ・材料費 ・レシピ ・ご試食(デモ分)が、含まれます。


メールアドレス my-sweets@excite.co.jp 

お申し込みフォーム・・・ 


京都府宇治市での少人数制、1~2名でのレッスンです。
※グループレッスンをご希望の場合は、ご相談くださいませ・・・。


 ・お申し込み・お問い合わせをお待ちしております。 こちらまで。
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by my-sweets | 2012-10-01 00:01 | 過月メニュー | Trackback


3回でケーキマスター。京都宇治のお菓子教室。フランス菓子・アメリカ菓子・イギリス菓子など。お菓子作りが初めての方でも安心の1~4名の超少人数制で、道具や素材の扱い方の基本から、きめ細かい指導をいたします。


by お菓子の寺子屋

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